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    厨师高级特色班

    时间:2019-7-26 11:19:56 来源:济宁美开乐技校  热度:点击
    济宁美开乐技校 厨师高级特色班

    济宁美开乐技校厨师高级特色班主要培养学子精通八大菜系、经典菜品的制作技法及不同档次的宴席设计和制法,而且使之熟练掌握高级酒店管理技巧,迅速成长为适应社会需求的高级烹饪人才。

    第一课 厨师从业人员的基本要求

    第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养;第二讲 厨师从业人员的文化知识和技能要求;第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律;第四讲 厨师从业人员的行为与服务规范;

    第二课 烹饪营养与卫生知识

    第一讲 合理营养与烹调;第二讲 烹饪卫生;

    第三课 烹饪入门基本要领

    第一讲 常用烹饪工具及设备知识;第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏;第三讲 原料的初加工处理;第四讲 切配技术;

    第四课 烹调操作基本技术

    第一讲 烹调方法:火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。第二讲 刀工实习:切丁、片、块、条、丝。第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。第四讲 实操:红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作。第五讲 烹饪原料、加工、切配知识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识,中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花,刀工实习、整鸡出骨。第六讲实操:红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、泰式咖喱蟹、红烧肉、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作。第七讲 烹饪典籍介绍;高级干货、鲜活水产、野味原料知识;烟熏、干锅、无明火烹调方法;食品雕刻;花色、水果拼盘;宴席设计。第八讲烹饪理化原理;创新菜肴的美学、味感、色彩、造型;厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。第九讲 实操 热菜:脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。雕刻:寿带鸟、孔雀、凤凰第十讲 宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光冷菜:京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃

    适合人群:零基础开始,无任何厨师基础,想成为专业厨师。

    就业方向:可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

    电话:15053723753 点击咨询:济宁美开乐 QQ号码:1599678897

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